Aceite de oliva virgen extra, miel, orégano, aceitunas de mesa, aceto y vermut serán protagonistas de experiencias sensoriales abiertas al público durante el 7º Foro Provincial de Origen e Identidad Gastronómica. Especialistas guiarán las catas para reconocer aromas, sabores y atributos que permiten comprender qué hace único a cada producto y su vínculo con Mendoza.
¿Qué tienen en común un aceite de oliva, una miel, un puñado de orégano, una aceituna, un aceto y un vermut? Además de formar parte de la producción y la gastronomía mendocina, todos cuentan una historia sobre el territorio. Esa historia podrá descubrirse de una manera diferente durante el 7º Foro Provincial de Origen e Identidad Gastronómica, que propone catas técnicas abiertas al público como una experiencia para conocer, reconocer y valorar los productos de Mendoza.
La iniciativa, desarrollada en el marco del Plan de Desarrollo de la Identidad Gastronómica de Mendoza (DIGAM) —impulsado por el Ente Mendoza Turismo (Emetur) junto a instituciones públicas, académicas y cámaras empresarias como AEHGA—, pone al público en contacto directo con seis productos y propone algo más que degustarlos: aprender a identificar sus atributos y comprender cómo el origen, las materias primas y los procesos de elaboración se expresan en los sentidos.
El 7º Foro Provincial de Origen e Identidad Gastronómica se realizará el viernes 4 de septiembre de 2026, de 9 a 17, en el Centro de Congresos y Exposiciones Francisco, en San Martín. La entrada es libre y gratuita, con inscripción previa.
Del producto a la experiencia turística
La propuesta parte de una premisa: la gastronomía también puede ser una puerta de entrada al territorio.
Conocer un producto a través de sus características sensoriales permite acercarse a su origen, a quienes lo producen y a las condiciones que hacen posible que tenga determinadas cualidades. De esta manera, las catas buscan fortalecer una gastronomía con identidad y, al mismo tiempo, generar nuevas experiencias capaces de complementar las tradicionales motivaciones de viaje.
La apuesta es que estos productos no sean solamente parte de una mesa mendocina, sino también parte de aquello que el visitante pueda probar, interpretar y llevarse como experiencia. Así, el Foro propone mirar la gastronomía desde otra perspectiva: no solo como una expresión de lo que Mendoza produce, sino como una herramienta para contar su territorio, diversificar su oferta turística y reforzar una identidad que también se descubre con los sentidos.
Aceite de oliva, miel, orégano, vermut, aceitunas y aceto
Las catas estarán a cargo de profesionales y especialistas, quienes acompañarán a los participantes en el análisis sensorial de cada producto. Aromas, sabores, intensidades, texturas, equilibrio y persistencia serán algunas de las características que permitirán descubrir diferencias y particularidades.
El aceite de oliva virgen extra, por ejemplo, permitirá reconocer atributos positivos, intensidades aromáticas y gustativas y posibles defectos, además de analizar la influencia de las variedades, el territorio y la elaboración. Mendoza cuenta con Indicación Geográfica (IG) para este producto, un reconocimiento que refuerza su vínculo con el origen.
En el caso de la miel, la experiencia permitirá descubrir cómo los aromas y sabores cambian según el origen botánico, con especial atención a las mieles monoflorales y a su relación con la flora y los diferentes ambientes mendocinos.
El orégano también tendrá su espacio para analizar sus características aromáticas y sensoriales y comprender cuánto influyen el origen, el secado, la conservación y la calidad de la materia prima. Como ocurre con el aceite de oliva, Mendoza posee Indicación Geográfica para el orégano, que protege y pone en valor atributos vinculados con el territorio.
La aceituna de mesa permitirá explorar aroma, sabor, textura, intensidad y equilibrio, además de las diferencias que surgen de las variedades y los métodos de elaboración. Su presencia en la gastronomía provincial conecta la experiencia con una tradición olivícola que forma parte del patrimonio productivo de Mendoza.
El recorrido continúa con el aceto, para analizar variables como acidez, dulzor, equilibrio, intensidad y persistencia, y comprender cómo las materias primas y los procesos de elaboración construyen diferentes perfiles sensoriales.
Finalmente, el vermut permitirá descubrir la complejidad que surge de combinar vino, hierbas, especias y otros componentes aromáticos. Para una provincia vitivinícola como Mendoza, representa además una manera de diversificar y reinterpretar materias primas profundamente vinculadas con su territorio.
Horarios, inscripción y transporte
Las catas son gratuitas, están previstas a partir de las 14.30 y se puede participar con inscripción previa. Los productos que se catarán incluyen aceite de oliva virgen extra (AOVE), miel, orégano, aceitunas de mesa, aceto y vermut.
- Inscripción al Foro: https://forms.gle/UwdP1KUnXW8fSgZAA
- Traslados con cupos limitados desde Ciudad de Mendoza: https://forms.gle/qh3VLw9QWbeCsbqE8
- Traslados con cupos limitados desde Valle de Uco: https://forms.gle/7QnFXreqJuug5PsUA
